脆肉鲩变脆的养殖技巧|脆肉鲩是怎样养成的

1. 脆肉鲩变脆的养殖技巧

15-28度之间，是脆肉皖的养殖最佳温度。

2. 脆肉鲩是怎样养成的

中山脆肉鲩、中山杏仁饼、神湾菠萝、黄圃腊味、三角沙栏鸡

中山脆肉鲩：

广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家。中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。第一步是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年，如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。大多数脆肉鲩的养殖户都是买回养殖2年的鲩鱼来培养脆肉鲩的。

中山杏仁饼：

因其外形似杏仁，故称。原属家庭自作自食，以后仿制成为商品，外形改为圆形小饼。已有70余年历史。饼身松脆，饼心香甜，肥而不腻，入口融化，风味独到。中山特产杏仁饼是一种绿豆饼。它是由90多年历史的咀香园饼家首创，最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经烘烤后制成绿豆饼。杏仁饼也以它的形状而得名，现在经由改良，己变成圆饼状。

神湾菠萝：

盛产于中山市神湾镇的菠萝，名之为“神湾菠萝”。神湾背山面海，雨水充沛，土地肥沃，特别适宜菠萝的生长。经过长期选种培育，现在神湾菠萝，一般每个重一市斤左右，色泽金黄，皮薄肉厚，更难得的是肉细爽脆无渣，甜蜜清香而无酸味，齿颊留香，经久不散。

三角沙栏鸡：

三角沙栏鸡是广东省中山市三角镇的特产。沙栏鸡又名三角鸡，也称石岐鸡。是广东省优质地方鸡种之一，特点是鸡其个体大，胸肉较厚，肌体丰满，以鸡肉味鲜、香滑、骨脆而驰名中外。早在20世纪20年代就销往港澳地区。沙栏鸡又名三角鸡，皆因原产地广东省中山市三角镇沙栏村而得名。据说是200多年前从顺德、东莞迁移到中山的农民带来的鸡种。沙栏鸡体型适中，其优点是肉质嫩滑、味道鲜美、皮下脂肪少，特别适合制作“白切鸡”。1985 年被选入广东省名优特产品，入选广东禽畜品种志。

3. 脆肉鲩变脆原理

叫法不同。“脆鱼”全名“脆肉鲩”，鲩鱼就是草鱼的不同叫法。之所以叫它脆鱼，是因为草鱼养到一定规格后喂食蚕豆。吃了120天蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，细胞壁增厚，肉就变脆了.脆鱼肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。

4. 脆肉鲩怎么养殖技术

草鱼脆化养殖，主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆。两广地区将草鱼称为鲩鱼，因此脆化后的草鱼称“脆肉鲩”，其肉质紧硬而爽脆，不易煮碎，即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎，肉味反而会更加鲜美而独特，从而能满足消费者的特殊口感要求，提高了草鱼的市场竞争力和养殖效益。这里给您介绍脆肉鲩的养殖技术供您参考：

1、养殖条件。草鱼脆化养殖可以选择在池塘中或网箱中进行。池塘要求：池底淤泥较少、水源充足、水质良好无污染、进排水方便，面积1330～2000平方米、水深2米左右，放养前按常规要求进行彻底清塘。网箱可设置在湖泊、水库、江河的背风向阳处。水体要求：无污染、溶氧丰富、水深4～7米、底质平坦且无水生植物着生。采用全封闭式网箱，其规格为5米×4米×2.5米，网目大小为0.05米，网箱的底部垫一块30目的纱绢布作为投饵食台，以防饲料流失。新网箱应该提前7～10天下水，使箱片软化以防擦伤鱼体；已用过的网箱应将其清洗干净，并用5％的生石灰水溶液浸泡30分钟。

2、鱼种放养。选择体质健壮、无伤无病、平均尾重0.75～1千克的草鱼做鱼种，池塘放养量为150～250千克/亩、网箱放养量为15～20千克/平方米。为了调节水质，每亩池塘可搭配放养体长0.13～0.15米的鲢、鳙鱼种50～60尾，每平方米网箱可搭配放养体长0.13～0.15米的鲢、鳙鱼种1～2尾。放养前，草鱼最好进行免疫注射，如无条件，可将鱼种用4％的食盐水溶液浸浴5～10分钟。

3、脆化季节。从春季水温15℃以上草鱼开始摄食一直到冬季停食前都可以进行脆化养殖处理，如果采取轮捕轮放或分期分批养殖的养殖模式，每轮（批）脆化养殖的时间不得少于60～70天。

4、养殖管理。饲料以高蛋白的蚕豆为主，外加少量青草，但不能添加其他任何饲料。开始时，可停食2～3天，然后投喂少量浸泡后的蚕豆（可将蚕豆用1％的食盐水浸泡12～24小时），等到草鱼能正常摄食后才能定时、定量投喂。一般情况下，每天上午8～9时左右、下午3～5时左右各投喂1次，每次投饵以1.5小时～2小时内吃完为度。具体的投喂量应根据草鱼的摄食情况和水温变化进行调整。水温16℃～19℃时日投饵量为草鱼体重的1.5％～2％，水温19℃～22℃时日投饵量为草鱼体重的2％～3％，水温22℃～25℃时日投饵量为草鱼体重的3％～4％，水温25℃～28℃时日投饵量为草鱼体重的4％～5％，水温28℃～30℃时日投饵量为草鱼体重的5％～6％。

5、加强水质管理，定期加注新水，保证透明度在40厘米以上。及时清除残饵，严禁投喂变质饲料。定期防治鱼病，及时解救浮头，防止死鱼。这样经60天～70天的脆化饲养，即可达上市质量要求。一般每亩还可增产成鱼 100千克左右。此时可将塘鱼全部捕出，进行下一批的脆化。

5. 脆肉鲩脆肉鲩养殖技术

养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆，蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。

6. 脆肉鲩的家常做法窍门

用料：脆肉鲩腩 250克，青瓜半根，红萝卜 1根，洋葱半个，沙姜 1块，花椒油 2勺，姜 1片。

捞起脆肉鲩的做法步骤：

1.脆肉鲩腩切片，加盐、生粉、姜丝、胡椒粉腌制一下，红萝卜、洋葱、青瓜切丝。

2.沙姜、生姜、蒜切碎末，烧开水后下脆肉鲩鱼片焯20秒，焯熟捞起过一遍凉水。

3.烧热油下沙姜蒜蓉爆香，加盐调味，把脆肉鲩鱼片、青瓜丝、红萝卜丝、洋葱丝、沙姜沫倒一起。

4.加入花椒油、酱油、芝麻油，捞匀即可。

7. 脆肉鲩要养多长时间

不会的。

脆肉皖其实就是草鱼的一种特殊养殖方法，可以耐受2度水温。

草鱼自然分布于中国、俄罗斯和保加利亚，在中国主要分布于长江、珠江和黑龙江三个水系。黑龙江水系的草鱼，是在上新世以前，当嫩江与辽河、渤海相通的时候，由江河平原区进入黑龙江水系，下游可达瑷珲、齐齐哈尔稍上方兴凯湖；而珠江水系的草鱼可能是冰川期海平面较现在低100米和台湾海峡为低平原时，自长江及钱塘江下游扩展到珠江水系的，可上达全州、都安及百色。

脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。

“脆肉鲩”外形像草鱼，而生物性异于草鱼，需要特殊的烹调方式，如果像草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶，惊吓好多人。